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山药是非常营养的食物。首先，山药作为淀粉含量较高的食物，含有一定的蛋白质，同时脂肪含量比较低；其次，山药含有丰富的膳食纤维，能够帮助排便、促进肠道蠕动、排除身体的毒素。同时，山药是一类营养价值很高的食物，还有特有的营养成分。老年人、儿童或者孕产妇，可经常将山药作为滋补食物进食。糖尿病患者应限量食用山药，因为山药中碳水化合物含量比较丰富，所以糖尿病患者不能把山药作为主食类的食物大量食用。此外，其他人群都可以适当食用山药，但不可过量，每日1-2根即可。