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河豚鱼毒素是自然界中发现的毒性最大的神经毒素之一，中毒是因为食用了河豚鱼后发生中毒的一种急症。河豚鱼产生于我国沿海等地，种类很多，肉鲜美，但它某些脏器及其组织中均含有毒素，其毒素主要分布在生殖器和肝脏，少量分布在血液、眼睛及其他部位等。每年3-5月是河豚鱼卵巢发育期，而毒性是最长的时期，河鲀毒素化学性质稳定，它既耐酸又耐高温，一般烹调手段难以破坏，即使经日晒或者30%的盐腌1-2个月后其毒性仍然很强。最重要的是中毒后也缺乏有效的解毒药物，所以是吃河豚鱼要慎重。中毒后主要表现为神经中枢和神经末梢发生麻木，先是感觉神经麻痹，其次运动神经麻痹，皮肤发麻，肌肉发紧，最后呼吸中枢和血管神经中枢出现麻痹、感觉障碍、瘫痪、呼吸衰竭，常导致死亡，患者吃河豚鱼中毒后需要及时呕吐，以免毒物再吸收，并及时就医进行专业救治，如进行呼吸支持毒素清理，若出现功能或器官损伤，需针对该部位进行保护。