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胃癌术前饮食主要是为手术提供基础保障，减少胃内食物储存以及保证胃处于空虚状态，但同时要摄入适当营养，为手术后恢复提供良好的营养保障。根据手术前的时间有不同的饮食要求，具体分析如下：1、手术前3天：医生会让患者开始进食流质和高营养食物，既可以达到良好消化、吸收的作用，又能够保证营养处于良好状态；2、手术前1天：尤其是前1天晚上患者会被要求流质饮食，可以加快胃排空，为第2天手术做好准备；3、手术前8个小时：患者会被严格要求禁食、禁水，保证在手术中患者不会出现误吸，并且胃内空虚状态对手术有较好帮助。