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胰腺炎在急性期时，不可以吃蔬菜，在可以进食时，绝大多数蔬菜都可以吃，但辛辣、刺激、易产气的食物不可以吃。比如黄豆、洋葱、生姜等，尤其洋葱产气较多又辛辣、刺激的味道，对于胰腺功能的恢复无益，大豆含有植物蛋白，在胰腺功能恢复期间，消化道难以对植物蛋白进行消化，如果进食大豆会出现腹胀、腹痛等情况。因此在胰腺功能恢复时期，应慎重选择进食的蔬菜。除蔬菜以外，在饮食结构方面应尽量食用低脂的饮食，高脂的饮食会加重胰腺的负担，可能会加重病情。