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胆结石手术后多久可以吃猪油或者菜籽油，需要根据具体个体的差异性而定。一般胆结石手术后，如果恢复顺利且没有出现消化道异常，一周左右可以吃猪油或菜籽油，但是在初期的时候尽量不要多放，只吃适量即可。适量的菜籽油或者猪油摄入以后，如果没有出现相关异常可以多吃一些。因为胆结石手术后，针对胆结石已经进行了手术切除，只要胆道恢复正常、胃肠道恢复正常，完全可以逐步恢复正常人的饮食。但在初期还要注意相应的尝试，不宜一次性过多摄入高脂肪、高胆固醇的食物。初期尝试如果没有问题，胆道跟肠道都能够有效代偿，恢复正常饮食没有太大问题。少部分的人如果出现消化道异常，特别是摄入高脂肪、高胆固醇的食物后，容易出现腹胀、腹泻等不适的症状时，建议要注意饮食调控。