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糖尿病病人可以吃银耳，而且鼓励糖尿病病人多吃一些银耳，银耳和燕窝类似是很好的滋补的佳品，可以起到抗衰老，改善血管的硬化，改善氧化的应激的作用。糖尿病病人得糖尿病之后，常因为血管中的糖分异常，加速血管内皮的老化和动脉硬化斑块的产生，而出现动脉硬化等并发症。同时，银耳中还含有大量的维生素、微量元素等，而糖尿病患者相对容易缺乏维生素，比如B1、B12等，因此适量吃银耳对糖尿病病人有好处。所以，患者多吃银耳相对较好，但是食用量一定要把控好，不可以只吃银耳而不吃饭。