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蚕豆的营养价值，具体如下：1、为机体提供能量：蚕豆当中富含一定量的碳水化合物，就是糖分。从营养学的角度上来讲，蚕豆当中每1g碳水化合物，能够产生4000cal的热量，因此适当地吃一些蚕豆，为机体补充适量的碳水化合物，供给能量，在缓解疲劳、恢复体力方面都有着积极的营养价值；2、提高肌肉力量：蚕豆当中含有的碳水化合物，也能够为肌肉当中糖原的形成提供丰富的原料，因此对于经常体育锻炼，或者是经常进行体力劳动的人，适当地食用蚕豆，为肌肉当中糖原的形成提供丰富的原料，在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量，预防和缓解肌肉衰减症方面，同样有着积极的营养价值；3、缓解脑力疲劳：蚕豆当中含有的碳水化合物，还能够为大脑的代谢提供基本的能量，因此对于经常用脑的人，产生的思维反应能力下降、记忆力差，如果适当地使用蚕豆，利用其中含有的碳水化合物为大脑供给能量，在缓解脑力疲劳、提高思维反应能力和记忆力方面，有着明显的营养价值。