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火锅嘌呤相对较高。首先，火锅的食材包括牛肉、羊肉、海鲜，这些均属于高嘌呤食物，特别是反复熬、煮、涮，汤汁经过反复加热后，食材中的嘌呤物质都渗透到汤里，汤、肉、海鲜等都属于高嘌呤食物，肯定是100mg≥150mg的嘌呤类物质。如果不涮肉，只涮蔬菜和菌菇类，如香菇、杏鲍菇等，这些属于中嘌呤食物，反复熬煮，嘌呤含量仍然较高。所以痛风患者和高尿酸血症患者不建议吃火锅，其底料和涮的食物都是高嘌呤的，底料又辛辣刺激，促进食物中嘌呤类物质的释放和溶解，所以火锅嘌呤含量特别高。