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荷兰豆又叫豌豆、小寒豆等，其嫩豆粒或嫩豆荚可以作为可食用的蔬菜，营养价值较高。如果其未煮熟，毒素不能被破坏，可导致患者中毒。荷兰豆中毒的潜伏期为30分钟到5小时，中毒主要表现为消化系统和神经系统症状，可出现上腹部不适或胃部烧灼感，还有腹胀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者可呕血、头晕、头痛、四肢麻木。荷兰豆中毒一般无特效药，如果症状轻或误服量少，可以催吐，以及多饮水。如果症状比较重，应立刻送到医院进行洗胃、补液等治疗，后期也可以食用绿豆汤、蔬菜、水果等，有利于疾病的恢复。