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血中的血脂包括很多项，其中包括甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白，还有载脂蛋白A、载脂蛋白B，以及LP(a)，即脂蛋白(a)，这是血脂的组成成分。甘油三酯偏高一般会引起血中的游离脂肪酸、乳糜微粒的含量比较高，如果长时间甘油三酯偏高，就会导致脂肪肝，包括其它脂肪堆积。因此，甘油三酯与饮食非常相关。如果进食1次油餐，包括油炸食品、烧烤、涮的食物，或者是大量摄入干果、花生这类食品，就会导致血中的甘油三酯水平升得非常高。甘油三酯偏高最大的风险是可能会导致急性胰腺炎，这是一个比较凶险的疾病。一般甘油三酯长期偏高还会导致脂肪肝，包括心血管、脑血管的风险升高很多。因此甘油三酯升高，是一种危险的疾病，经过素食，或者饮食清淡一点，甘油三酯水平可以降下来。