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乳糜泻的病人因为排的大便呈现乳糜样的外观，所以称为乳糜泻，又称为麦胶性肠病。此类病人由于对麦胶过敏，会出现腹疼、腹泻以及乳糜泻、脂肪泻的症状。同时因为长期腹泻和脂肪泻导致营养不良，乳糜泻的病人通常会出现消瘦或者是其他营养不良的症状，比如可能会出现低体脂率。另外，可能还有部分维生素缺乏的表现如皮肤较粗糙、头发枯黄、容易断发，可能还会出现部分缺铁性贫血等症状。乳糜泻的原因目前认为可能与遗传、免疫相关，此类病人小肠内缺乏对于麦胶能够降解的酶。因为这种酶的缺乏或者是酶的活性过低，导致不能够消化、降解麦麸中的部分麦胶成分，从而导致乳糜泻的发生。因此此类病人吃饭时，一定要吃不含有麦胶成分的食物，来减弱或者是减少乳糜泻发生的情况。