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糖尿病患者可以食用茄子。糖尿病患者要求进行饮食控制和适当运动，但饮食控制并不是某种食物不能食用，而是正常饮食，但是需要控制量。因为过量饮食可能会造成血糖的波动，血糖波动越大，越不利于患者血糖的长期稳定。建议糖尿病患者均衡饮食，但是一定要控制摄食的总热量。总热量保持在相对恒定的状态，对血糖的长期稳定会起到一定的作用。