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在肥胖者的减肥过程中，也需要补充必要的营养素。现在有这样一个认识误区：肥胖的人营养本身就过剩，减还是减不掉，谈何补充？ 对于肥胖者而言，其体内过剩的主要是脂肪和能量；而对于其他的很多营养素，像矿物质、维生素、膳食纤维等，不仅谈不到过剩的问题，还往往存在不同程度的缺乏。 很多的调查也显示，很多肥胖者日常生活中的脂肪和糖的摄取量，远远高于正常体重者，但是维生素和微量元素的摄入量却并无差异。 肥胖者体内维生素和微量元素的水平，仅是正常体重者的50%–80%。这种低水平的状态，造成部分肥胖者在肥胖的同时，存在着维生素和微量元素缺乏的表现，甚至导致各种疾病的发生，严重影响他的生活质量。这种情况在肥胖的儿童中尤为明显。 因此我们要指出，在肥胖者往往存在营养过剩和营养缺乏两种状态，称为营养失衡。减肥的目的也因此而明确：第一是减掉体内过剩的物质，像脂肪等等；二是要补充体内缺乏的元素，如维生素和微量元素等。“减”和“补”辨证地构成了减肥的动态过程，它最终的目标是达到，或者尽量接近营养的均衡状态。