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大米中的营养成分包括碳水化合物、纤维素，以及维生素和矿物质等，其具体营养作用如下：1、碳水化合物：大米当中含有一定量的碳水化合物，也就是糖分。大米当中含有的每1g碳水化合物，能够产生4Kcal的热量。因此适当地吃大米，为机体补充碳水化合物、提供能量，在缓解疲劳、恢复体力方面有积极的作用。同时碳水化合物能够为人体肌肉的合成，提供丰富的原料。因此对于经常体力劳动，或者经常进行体育锻炼的人，适当地食用大米，为肌肉当中糖原的形成提供丰富的原料。在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量、预防和缓解肌肉衰减综合征方面，有积极的作用；2、纤维素：纤维素能够吸水膨胀、促进粪便的形成，也能够机械性地刺激肠道蠕动，因此在预防和缓解便秘方面有积极的作用；3、维生素和矿物质：能够为体内酶和辅酶的构成，提供丰富的原料，进而能够发挥出提高机体代谢调节能力的作用。