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减肥效果好的蔬菜是膳食纤维含量比较丰富、本身能量密度比较低的蔬菜，比如菌类蔬菜，香菇、金针菇、银耳、木耳以及平菇。因为此类蔬菜中富含膳食纤维，能够吸水膨胀，增加饱腹感，避免其它食物过多摄入。菌类对于维持能量负平衡，促进脂肪分解和代谢，提高减肥效果有非常好的效果。在减肥过程当中随着饮食控制，机体抵抗力可能会下降，而菌藻类蔬菜当中富含多糖类化学物质，能够很好的提高机体免疫物质数量。如果适当增加菌藻类蔬菜，能刺激体内免疫物质生成，在减肥过程当中增强抵抗力。