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细辛中毒，早期的表现就是出现神经症状，头痛、烦躁，还有颈项强直，另外也配合有消化道的症状，恶心、呕吐，有些还会出现口渴。然后症状会逐渐加重，体温和血压有可能要升高，影响到循环系统。体温先对神经系统产生影响，所以症状来得比较快，瞳孔也可能略微的扩大，皮肤还有点泛红，全身会出现一些肌肉震颤的表现。所以，要清楚细辛的中毒症状，开始就以神经症状、全身症状、血液循环症状表现出来。主要原因就是，细辛在烹饪的过程中，或者在加工的过程中，有一个细辛油，由细辛油的挥发而导致。如果不控制住症状，就会迅速转入一种痉挛状态，角弓反张，牙关紧闭，这都是一些非常危险的情况。所以，对于细辛中毒，在加工细辛的时候就要稍微注意。第一，做好防护。第二，出现一定的症状，赶紧对症去处理，并赶紧送到医院。