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竹笋的营养价值与功效，具体如下：1、预防和缓解便秘：竹笋当中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀，促进粪便的形成，同时竹笋当中的膳食纤维，还能够机械性地刺激肠道蠕动，促进粪便的排出。因此对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，如果适当地吃竹笋补充膳食纤维，在预防和缓解便秘方面的营养价值，会比较明显；2、预防和缓解肥胖：竹笋本身的能量并不高，加上富含膳食纤维，能够吸水膨胀、增加饱腹感，进而能够避免吃进来其他过多的食物，在控制能量、促进机体能量负平衡、促进脂肪的分解代谢，对于预防和缓解肥胖方面，也有积极的作用；3、辅助降低血糖：竹笋当中的膳食纤维，还能够减缓糖吸收的速度和程度，因此对于血糖增高的糖尿病患者，如果适当地吃竹笋补充膳食纤维，降低糖吸收的速度和程度，在辅助降低血糖方面，也有积极的功效。