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黄花菜中毒，其机制主要是由于黄花菜中的秋水仙碱导致中毒。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，如果采用凉拌的方式误食，会导致秋水仙碱中毒。正常的黄花菜或者晒干的黄花菜，或者经过高温蒸煮的黄花菜不会导致中毒，因为秋水仙碱已经灭活。秋水仙碱中毒并没有特效的解毒药物，临床治疗主要是对症处置。黄花菜中毒主要导致的症状是胃肠道症状，患者可以出现恶心、呕吐，严重者会出现脱水、代谢性酸中毒，甚至抽搐、昏迷等表现。临床治疗主要是对症给予患者补液。如果误服黄花菜，可以给予患者洗胃、导泻、用活性炭吸附、大量补液促进代谢，严重的中毒临床上可以采取血液净化的方式，如血液透析。黄花菜中毒经过治疗，大多数患者能够痊愈。