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胆囊切除以后饮食的变化主要分为三个阶段，需要按阶段逐渐恢复饮食，具体如下：1、阶段一：在刚做完手术的1-2天，虽然人已经清醒，但肠道恢复比较缓慢，这时患者可能还没有通气，鼓励患者适当下床活动，如果没有不舒服，则可以喝少量水，刺激肠道蠕动，当肠道通气以后，则可以吃流质饮食，比如稀饭、米汤、清淡的面条等；2、阶段二：吃流质饮食3-4天以后，如果肠道比较舒服，同时也可以排出大便，这时则可以进固体食物，比如米饭、馒头、但应适当控制量，不要吃太油腻的食物；3、阶段三：手术一段时间之后，比如1-2周以后，整个身体已经完全适应，这时饮食几乎与正常的人没有区别，但建议少吃过于辛辣、油腻、刺激的食物，注意低胆固醇饮食、低油脂饮食、戒酒等。胆囊切除以后可以正常吃饭的时间应结合身体的整体状况，如果年轻肠道恢复得快，正常饮食的时间可以稍微提前，对于老年人或者合并其他的严重疾病、肠道功能不好的患者，正常饮食的时间可以稍晚。