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核桃是坚果类的一种，含有丰富的多不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。但是由于含有多不饱和脂肪酸，即油脂含量比较多，所以糖尿病患者不能多吃核桃，每天最多可以吃两个核桃，核桃有健脑、益智的作用，如果进食过多，很容易引起血糖增高以及动脉粥样硬化。核桃虽然好，但是不能多吃，只能是适当食用，这样既能补充多不饱和脂肪酸，又能够提供热量，也不至于引起血糖增高，还有益智、健脑的作用以及补充维生素和矿物质的作用。因此建议糖尿病患者一天最多吃两个核桃，不要过量食用。