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胰岛素主要通过促进肌肉和脂肪组织摄取葡萄糖，以及抑制肝脏肝糖原输出来降低血糖。胰岛素抵抗是指胰岛素调节血糖的作用减弱，是身体对能量过剩的一种代偿反应。长期摄入高油、高糖、高脂食物导致超重或肥胖，会使胰腺超负荷工作，分泌更多胰岛素。但过多的胰岛素由于工作效率下降，形成胰岛素抵抗，可能导致血糖升高并发展为糖尿病。