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红苋菜的功效与作用如下：1、润肠通便：红苋菜当中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够吸水膨胀，促进粪便的形成，同时红苋菜当中的膳食纤维还能够机械性的刺激肠道蠕动，促进粪便的排出。对于大便秘结大便干燥、排便困难的人，适当吃红苋菜，在润肠通便方面有积极的作用；2、控制体重：红苋菜的能量比较低，加上含有丰富的膳食纤维，能够吸水膨胀，增加饱腹感，可以避免吃过多其他的食物，因此可以控制机体能量负平衡，促进脂肪的分解和代谢，在预防和控制超重与肥胖方面有积极的作用；3、利水消肿：对于小便排便量减少，造成过量的液体在体内蓄积，引起的腹水、肿胀，适当吃红苋菜，能清利小便，促进体内液体排出，有消肿的作用。