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人参泡酒20年是否能饮用，需根据不同的情况判断。如果使用高度酒泡人参，且密封较好，酒未挥发，在阴凉、干燥的环境中储存时，可以饮用。但用低度酒泡人参，酒已挥发，且储存在比较潮湿或阳光暴晒等不卫生环境的情况下，尽量不要再饮用。药酒的制作是传统中医有特色的一种治疗方式，药物可以通过在酒中浸泡的方式，促进有效成分的析出。浸泡一段时间后，酒中会含有药物中的有效成分，也可以起到一定的治疗作用，尤其部分老年病，如慢性虚损的疾病，或类似风湿病痹痛的疾病，如风湿性、类风湿关节炎之类的疾病，可以选择具有祛湿、除痹、止痛、通经络类的药物，采用泡酒的方式进行治疗，也能取得不错的效果。但药物泡酒对于所泡酒的选择，以及储存环境的选择有一定的讲究。泡酒需使用高度酒，不仅可以增加药物中有效成分的析出，而且高度酒密封比较紧，不容易挥发。如果使用低度酒容易挥发，同时也对药物中有效成分的析出有一定影响。储存的环境要求干燥，同时尽量选择避光的环境。如果在比较潮湿或不避光的环境中储存，对药酒的效果也可能有一定影响。因此人参泡酒20年，条件合适且酒的度数合适，可以服用。