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肉松的营养价值与功效如下：1、提高机体免疫力：肉松当中含有丰富的氨基酸，而氨基酸能够为体内众多免疫物质构成提供原料，因此对于抵抗力低下、容易生病的人群，适当吃肉松补充氨基酸，可以促进体内免疫物质的生成，提高体内免疫物质的数量，在提高机体免疫力方面的营养价值比较明显；2、促进肌肉合成：肉松当中的氨基酸，能够为肌肉合成提供原料，因此对于经常体力劳动或进行体育锻炼的人，适当吃肉松补充氨基酸，在提高肌肉力量，预防和缓解肌肉衰减综合征方面有积极作用；3、促进睡眠：肉松当中的氨基酸能够调节神经系统的代谢，因此对于失眠多梦、睡眠质量比较差的人，通过吃适当肉松补充氨基酸，有一定安神补脑、促进睡眠、提高睡眠质量的作用；4、补充铁元素：肉松当中含有一定量的铁元素，对于缺铁性贫血的患者，食用肉松，在改善缺铁性贫血症状方面也有积极的作用。