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糖尿病患者可以吃干竹笋。糖尿病的饮食控制只是控制进食的量，而不是进食的种类。很多食物只要不是高糖、高热量的食物，都可以进食。干竹笋实际是竹笋风干脱水以后的一种食物，在吃的过程当中应该还是要进一步泡发，竹笋本身的热量并不是很高，所以对于糖尿病患者可以吃。糖尿病患者的饮食控制是要更多控制患者热量的摄入，其中热量的主要三大来源是碳水化合物、蛋白质和脂肪，而其中经常被忽略的是脂肪，脂肪的供能1g可以提供9kcal的热量，而蛋白质和碳水化合物1g只能够提供4kcal的热量。所以从这个角度来分析，脂肪及高脂的食物，实际上对于血糖的控制也不利。其实无论是蛋白质还是脂肪，在体内如果超过了人体日常所需的摄入以后，都会转换成葡萄糖，使体内的血糖有所升高。