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水芹菜的功效与作用如下：1、润肠通便：水芹菜当中含有丰富的膳食纤维，能够吸水膨胀，促进粪便的形成。水芹菜当中的膳食纤维，还能够机械性的刺激肠道蠕动，促进粪便排出，因此对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，适当吃水芹菜，在预防和缓解便秘方面有积极的作用；2、控制体重：水芹菜本身的能量比较低，加上含有丰富的膳食纤维，能够吸水膨胀，增加饱腹感，避免吃过多其他的食物，因此对于维持机体能量负平衡，促进脂肪的分解和代谢，在预防和控制超重与肥胖方面有积极的作用；3、辅助降血压：水芹菜当中含有一定量的钾元素，钾元素能够抵消钠元素造成的钠水潴留，引起的血压增高，因此对于高血压的患者，适当食用水芹菜补充钾元素，在辅助降低高血压方面有积极的功效。另外，水芹菜当中含有膳食纤维，因此对于胃肠道炎症和溃疡的人，禁忌过多食用水芹菜，否则会进一步加重炎症和溃疡面的病情。