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红薯长芽了还能吃，前提是单纯长芽，而没有发生霉变。比如红薯长芽了，没有发生霉变，食用没有太多的危害。红薯长芽了，往往预示着红薯储存的环境比较潮湿，还有可能会发生霉变。此时长芽的红薯中，容易出现霉菌，而吃了有霉菌的长芽红薯对身体的肝脏、肾脏、胃肠道，都能够产生明显影响。所以对于长芽的红薯，究竟能不能吃，关键要进行认真鉴别。经过认真鉴别后，发现红薯只是长芽，并没有一些发黑、发暗和霉变的味道，就可以把红薯进行充分清洗、加热，蒸煮、炖、煨之后来食用。但是发现红薯长芽还有黑斑和霉菌斑时，就一定不要吃，因为此时容易吃进来霉菌，从而危害身体健康。