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胆固醇高一般指人体发生高脂血症，高脂血症的患者饮食有以下禁忌：1、忌高油脂：应特别注意低脂饮食，高油脂饮食会导致高脂血症，进而导致一系列靶器官损害，如患者本身胆固醇较高，低密度脂蛋白也较高，此时血管容易遭受到高脂的侵害。高脂会逐渐沉积到血管壁，血管壁会发生毛糙，长此以往会出现动脉粥样硬化斑块。若斑块随着血液冲刷脱落，会随着血流，流到跟孔径相当的血管，堵塞后形成梗塞，若堵在脑血管会出现脑梗死，若堵在心脏血管会出现心肌梗死；2、忌高糖：胆固醇患者通常合并有糖尿病，胆固醇高的患者容易发生高血压和高尿酸血症，因此胆固醇高的患者应忌食油重、高糖的食物；3、忌高嘌呤：高嘌呤食物不能食用，易造成患者不适；4、忌饮水过少：多饮水可稀释血液，胆固醇太高会导致血液粘稠度增加，容易发生血栓，因此应多饮水。