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经常吃三文鱼刺身会感染寄生虫，三文鱼刺身为深海鱼，感染寄生虫的风险相对于河鱼比较少，但经常吃三文鱼刺身，尤其吃直接打捞上的鲜三文鱼，则可能会感染以下几类寄生虫：1、肠道绦虫：肠道绦虫为鱼类来源感染，主要为裂头绦虫，包括阔节裂头绦虫、日本海裂头绦虫，在肠道疑感染后3-4个月，才在人体肠道内形成成虫，即所说的绦虫排出节片；2、异尖线虫：异尖线虫在东南亚比较多见，异尖线虫主要感染在胃部，在胃部形成成虫，可在肠镜下看到异尖线虫为诊断，同时通过肠镜下取出异尖线虫为治疗；3、弓形虫：弓形虫属于优生优育的机会性感染寄生虫，因此经常吃三文鱼刺身，则会感染此类寄生虫，如果为冻鲜三文鱼刺身，即经过-20℃冷冻12天以上的三文鱼刺身，通常感染寄生虫的概率较低。