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通常韭菜本身不会引起中毒，但如果韭菜变质或受到污染，便可能导致患者中毒。如果韭菜种植过程中使用杀虫剂、有机磷农药，农药量很大且患者食用韭菜的量太多，也有可能发生中毒。患者食用韭菜本身不会中毒，韭菜也是非常好的蔬菜，是生活中必需的蔬菜。如果韭菜变质或菜肴中的其它菜有使人中毒的可能，或韭菜存在细菌污染、变质，也可能出现消化道症状，但此时不能归罪于韭菜。发生食物中毒时，患者应及时发现并前往医院进行适当补液或观察。但如果韭菜被其它有毒物质污染，如被有机磷污染，同样也需要到医院进行解毒处理，需要根据患者的中毒症状，判断是何种药物或农药中毒。在购买蔬菜时，也要注意观察蔬菜的品质、产地以及农户的教育等。