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胆结石在我国是一个常见病、多发病，很多人得了胆结石后，最关注的一个问题就是饮食该怎么控制。因为大家都知道，胆结石与饮食有很密切的关系，但是有一个误区，饮食确实是诱发胆结石的一个重要因素，但并不是唯一因素，所以胆结石是否发生，以及胆结石的生长速度有多快，饮食只是起到一部分的作用。到底哪些东西能吃，哪些东西不能吃，分为两种情况：1、没有症状的阶段：这个时候胆结石最常见的是胆固醇性结石，也有胆色素性结石。所以，高胆固醇的、高油脂的食物肯定要严格控制，但是由于没有症状，经常强调均衡饮食也是很重要的。如果饮食不均衡，反而会导致胆汁成分失调更为严重，所以讲的是控制，也不是哪一类食物完全不吃；2、急性期发作期：这时候饮食要控制的非常严格，因为结石疼痛主要是因为石头嵌顿在胆囊排出口的位置，胆囊收缩越厉害疼痛会越重，而哪些因素会导致胆囊收缩比较厉害。由于胆汁的主要作用是消化吸收脂肪、蛋白质、碳水化合物等食物。其中对胆囊收缩刺激最大的一定是脂肪，其次是蛋白质，最弱的可能是碳水化合物。因此在急性发作期，首先高油高脂的东西一定不能吃，如果慢慢缓解一点，摄取水或者碳水化合物是可以的。因此饮食严格控制，一定要配合药物同时进行，效果才会更好。