发布时间: 2023-08-15
张晓伟副主任医师
河北省人民医院营养科
红糖和黑糖的区别,主要在于制作工艺的不同,其成分含量和成分种类也存在区别,常见分析如下:1、红糖:是将甘蔗压榨出汁,进行简单的物理过滤后,直接进行熬煮而成的糖,因为未添加化学制剂,直接采用物理的方法进行熬制,所以能够较好保留甘蔗中的某些营养成分;2、黑糖:通常制作过程中比红糖熬制时的温度更高,熬制时间更长,更高温度和更长的时间内进行熬煮,容易发生美拉德反应,也称为褐变反应。经过温度较高和较长时间的熬煮,黑糖的颜色更深。在较高温度和较长时间熬煮过程中,黑糖内也可能产生不良的物质。综上所述,红糖和黑糖相比较,熬制的时间较短、温度较低,含有的杂质比黑糖更少。
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