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土豆配鸡蛋不会中毒，但是一定要注意不要吃发芽的土豆，因为发芽的土豆有毒，鸡蛋也可能是过期的，坏了，这两种食物放在一起可能就有毒。所以正常情况下，如果不是变霉了的土豆，是正常土豆，也不是变坏的鸡蛋，放在一起不会中毒。但是有些人吃的土豆和鸡蛋都没有出现变质，但是出现不舒服，是因为跟个人体质有关系，这两种食物放在一起的时候，可能有些人会觉得有饱胀感，或者胃肠道不舒服。所以要注意吃鸡蛋的时候也不要放太多的油，因为鸡蛋本来是是高脂的，但是是好脂肪，是人体需要的。但是吃很油的鸡蛋的时候，可能就会出现腹胀，尤其对胆囊有问题的病人更要小心，不要吃煎鸡蛋或油很大的鸡蛋，是比较好的选择。所以鸡蛋和土豆放在一起不会出现中毒，但是一定要注意不要吃发芽的土豆，也不要吃变质的鸡蛋，如果一旦土豆发芽，吃了就会中毒。发芽的土豆不管和什么食物混在一起都可能会出现中毒，即使加工熟了，也会出现中毒的症状，要特别提醒。所以食物一旦变质不要再吃，因为可能会出现严重的中毒的反应，尤其是老年人，因为可能自身有慢性病，再加上中毒，也可能危及生命，要特别注意。