抗坏血酸钠在食品中的作用

2019-02-07 11:28 　4238人阅读

抗坏血酸钠在食品中主要作为防腐剂和保鲜剂使用。

它是一种很强的抗氧化剂，能够通过强抗氧化作用预防食物被氧化腐败，起到食物保鲜的作用。同时，抗坏血酸钠还能有效防止腌制食品中致癌物质亚硝酸胺的产生，消除食品饮料变色、异味、混浊等不良现象，广泛应用于肉类、鱼、菜、果、饮及罐头的防腐保鲜。此外，抗坏血酸钠还可以作为护色剂和强氧化剂。

虽然抗坏血酸钠是防腐剂，但是它对人体并没有危害。不过，在食用含有抗坏血酸钠的食品时，还是应当注意控制摄入量，特别是肾功能差或者老年人，以避免引起胃酸过多、泌尿系结石等不良并发症状。

如果需要更多信息，建议咨询专业人士或查询食品安全局官网。