醋味酸、甘，性平，归胃、肝经，能消食开胃、散瘀血、止血、解毒。不但是生活中的调味佳品，药用价值也非常高。现代医学发现一些食物经醋浸泡后对防治疾病疗效甚好，但也有一些食物是禁不起“醋意大发”的。

醋泡食物疗效佳

1、醋泡花生米 

将花生米浸泡于食醋中，24小时后食用，每日2次，每次10～15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是心血管病患者的保健食品。

2、醋泡香菇 

将洁净的香菇放入容器内，加醋放冰箱冷藏，一个月后即可食用。能降低胆固醇，有助于改善高血压和动脉硬化患者的症状。

3、醋泡黄豆 

将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1︰2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。每次15～20粒，每日3次，空腹嚼服。可辅治高血压，降血脂、胆固醇，预防动脉粥样硬化。

4、醋泡大蒜 

将去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣，少量饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。

5、醋泡海带 

将海带切成细丝，按1︰3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改善高血压症状等功效。

6、醋泡玉米 

取玉米500克煮熟滤干，加入食醋1 000毫升浸泡24小时，取出晾干。每日早晚各嚼服20～30粒。有辅助降血压作用。

8、醋泡冰糖 

将冰糖捣碎后浸泡于食醋中，浸泡两天待冰糖溶化后即可服用。咳喘多痰者在早饭前、晚饭后各服10～20毫升。

“醋意大发”心身伤

以前曾介绍过红萝卜不能与醋同食，以下食物和药物也忌醋。

羊肉  《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心。”羊肉性温热，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效；醋性温，有开胃、活血、杀菌等作用，与寒性食物相配效果较好。与羊肉这类温热食品相配，不仅会削弱两者的食疗作用，也易上火。

海参  酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化，蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且营养价值也大打折扣。

茯苓  《饮膳正要》云：“有茯苓，勿食醋。”李时珍曰：“酸属木，脾病勿多食酸，酸伤脾，肉月刍而唇揭。”醋中有机酸可能削弱茯苓有效成分的药效，故应忌食醋及酸物。

丹参  《本草纲目》云：“服丹参人，不可食醋。”醋收敛，丹参微寒，能活血化瘀，扩张血管，故就性味功能而言，不宜结合。