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胆固醇高的患者在选择食物时，也应该尽量避免大量、过于集中地摄入富含胆固醇的食物。每100g食物中胆固醇的含量越高，就越需要禁忌，100g食物中胆固醇含量高的食物，有脑类食物，包括猪、牛、羊的大脑，这类食物的胆固醇含量很高。还有虾、鱼、蛋黄，这类食物的胆固醇含量次之。还有动物内脏，如肾脏，以及牡蛎类，这类食物在每100g食物中，胆固醇含量也相对比较高。所以以上高胆固醇含量的食物要尽量避免，尤其是高胆固醇血症人群，甚至是高胆固醇血症伴发有疾病的人群，比如冠心病、脑动脉硬化、缺血性脑卒中。这类患者所有的饮食治疗，都要遵循饮食均衡的原则，这类食物并非完全禁忌，只是胆固醇含量过高的食物应该尽量少食。食物摄入所缺乏的营养物质，可以通过其他的方式进行平衡和弥补。