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胆管癌病人吃什么最好，要分析胆管癌的病人是处于什么状态之下，具体如下：1、如果是刚发现胆管癌的病人，在得到治疗之前，这一类的病人往往造成了胆道的梗阻，病人会有黄疸，胆汁无法从肝脏排出，可能就要吃低脂的饮食。即不能含油，不能含有肥肉之类，因为油脂难以消化吸收，只能吃清淡，含有蛋白质的食物。如果胆管癌是下端的胆管癌，胰液的排出也受影响。那么蛋白质的食物也不能吃，只能吃面米这些食物，就是含糖的食物，和一些蔬菜；2、如果胆管癌比较早期，经过治疗之后，胆管癌切除，胆道重建，病人恢复以后，饮食就逐渐的可以从低脂饮食恢复到普通的饮食；3、如果胆管癌病人处于晚期，虽然经过治疗，胆道或者功能也不能恢复，胆管也不能放支架，也不能引流，肝脏功能也没有恢复。这时候吃的东西，也只能是清淡饮食和碳水化合物，如米、面这一类的食物，这个时候吃软食，仅仅是为了维持生命，这个时候病人的病情不断地加重和发展，病人能吃的东西会越来越少，需要到医院进行晚期肿瘤的治疗，需要对症综合治疗。