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韭菜汁的功效有许多，具体如下：1、生津止渴：韭菜汁中富含有机酸，能够很好地刺激口中津液的生发，对于口中津液减少所导致的口渴、口干、咽喉不适、声音嘶哑，适当喝韭菜汁，利用其中含有的有机酸，刺激口中津液的生发，有着很好的生津止渴、缓解咽喉不适症状的功效；2、增进食欲：韭菜汁当中的有机酸还能够很好地刺激味蕾敏感性，因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，适当喝韭菜汁补充有机酸，提高味蕾的敏感性，在增进食欲方面有着积极的功效；3、促进消化：蔬菜汁中的有机酸还能够很好地刺激胃肠道消化液的分泌，对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良，都有着增进食欲、促进消化的功效；4、美容养颜：韭菜汁当中还富含维生素C，而维生素C能够很好地调节皮肤内色素的代谢，促进皮肤内胶原蛋白的生成，因此也有着美容养颜的功效。