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鲢鱼，又名白鲢、水鲢、跳鲢、胖子、鲢子鱼等，属鲤形目，鲤科。鲢鱼是我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布于全国的各大水系。鱼类肉质柔软细嫩，口味鲜美，含有多种营养素和矿物质，其蛋白质的氨基酸组成比例一般优于畜禽肉类，是人类膳食结构的重要成分之一，适量食用有助于促进健康。鲢鱼可食部约占61%，每100克可食部约含能量102千卡，蛋白质17.8克，脂肪3.6克，其中包括单不饱和脂肪酸1.0克，多不饱和脂肪酸0.5克等。