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胃切除包括胃大部切除和全胃切除。胃仅吸收部分水分、酒精等，营养物质多在小肠吸收，胃大部切除术后，残胃保留储存和研磨食物的功能，对人体消化吸收功能影响较小，因此胃大部切除患者可正常饮食。但术后早期应少食多餐，由流质饮食、半流质饮食过度到普食。而全胃切除可影响胃酸、内因子分泌，导致维生素B12、铁离子吸收障碍，因此术后应适当补充铁剂、维生素B12，少食多餐，以免影响小肠容纳、排出、蠕动功能。