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吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处。但是如果一次进食龙葵素200mg，相当于大概30g。已经变青发芽的土豆，经过15分钟至3小时就可以发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部的症状，如瘙痒，继而会出现上腹部的疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。症状较轻者，经过1-2个小时以后，会通过自身的解毒功能而自愈。如果吃进300-400mg或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高，反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降、极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的，应尽早送医院救治，及时进行催吐、导泻，病情更重者可以进行血液灌流治疗。