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食管癌的有效防治方法具体如下： 1、饮食要细嚼慢咽，少吃刺激性食物，如辣椒等。过烫的食物会在咽下的过程中灼伤食管黏膜，所以食管癌患者要避免进食过烫或过凉的食物，以温和的食物为主； 2、亚硝胺与食管癌的关系密切，而霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。所以食管癌患者不吃腐烂的水果、发霉的粮食，也不应吃市售的咸鱼、咸肉、香肠和腌菜等，要少吃剩菜以及煎、炸、烤的食品； 3、烟、酒对人体的损伤很大，任何恶性肿瘤患者都建议戒烟、戒酒，食管癌患者也不例外； 4、营养均衡，多吃新鲜蔬菜、水果，以及补充优质的蛋白质，如牛奶、瘦肉、鸡蛋等； 5、积极治疗食管疾病，如食管炎、息肉、憩室、贲门失弛缓症等。