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晚饭食用土豆，能否起到减肥作用，根据摄入量分析，具体如下：1、适量：患者在晚饭当中，包括脂肪在内的众多物质，并且除食用土豆之外，其他食物能严格控制摄入量，一般不会引起较多能量进入体内，可以保持整体的身体能量负平衡、促进脂肪的分解和代谢、提高减肥的效果。而且土豆富含矿物质，其能为体内较多酶和辅酶的构成，提供丰富的原料，酶和辅酶能较好的调节，包括脂肪在内的众多的物质，从而提高酶和辅酶的调节能力，食用适量的土豆，还能补充一定量的膳食纤维，其吸水膨胀，可以增加饱腹感，避免患者摄入其他过多食物；2、过量：患者如果在晚饭中，不加节制的食用较多的土豆，会使得土豆当中含有的能量积少成多，进入体内，此时起不到减肥的作用。