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糖尿病夜晚充饥吃什么，需要根据血糖情况来确定。1、血糖水平偏低：如果血糖处于偏低水平，确实会出现饥饿感，这时要适当补充一些有热量的食物，以免在夜间发生低血糖。可以吃牛奶、奶酪这类食物，包含一些蛋白质，可以比较长时间地提升血糖，避免夜间发生低血糖。而不像直接的粮食类食物，明显提升血糖，所以饮用牛奶或食用奶酪，对于夜间血糖偏低的情况合适。而且这类食物在夜间食用，也有一定补充钙剂，避免骨质疏松的作用，对于糖尿病患者也有益；2、血糖正常或偏高：如果血糖水平正常或处于比较高的状态，这时有饥饿感，可以适当食用一些并不升高血糖，而可以增加饱腹感的食物，如可以吃黄瓜、西红柿、凉拌菜等，这些食物不会明显升高血糖，但是可以提升饱腹感，有助于睡眠。