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缺乏维生素B12会产生诸多的症状，可以为全身症状，主要有以下几种：1、认知功能下降：维生素B12参与细胞合成、代谢，参与神经髓鞘合成以及体内的一碳循环，起到降低同型半胱氨酸的作用。所以缺乏维生素B12，可以产生诸多的症状，如导致认知功能下降；2、脊髓亚急性联合变性：缺乏维生素B12会导致脊髓亚急性联合变性，患者出现四肢末端的无力、感觉障碍，以及出现脊髓的薄束、楔束的损伤，导致关节位置觉的减退，引起走路困难的情况；3、心脑血管病：维生素B12缺乏会引起同型半胱氨酸过高，会引起动脉粥样硬化、心脑血管病。