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鸡蛋清的作用与功效具体如下：1、提高肌肉力量：鸡蛋清中的蛋白质，能够很好地为骨骼肌肉的形成提供丰富的原料，对于经常参加体力劳动或者经常进行体育锻炼的人，适当食用鸡蛋清，为肌肉的合成提供丰富的原料，在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量、预防和缓解肌肉衰减征方面都有着积极的功效；2、缓解阴虚火旺所导致的症状：从中医营养学的角度上来讲，鸡蛋清有着非常好的滋阴效果，对于阴虚火旺所导致的失眠多梦、心烦意乱、五心潮热，如果适当食用鸡蛋清，通过滋阴降火，能够非常好地缓解上述症状。