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从食品卫生学和营养学的角度看，不能吃过期的橄榄油，具体原因如下：一、食品卫生学角度：1、加重脏器的代谢负担：橄榄油过期会产生大量的酸败物质，这些物质进入体内，会加重各个脏器的代谢负担，不利于身体健康；2、损伤肝脏：过期的橄榄油当中，可能会产生以黄曲霉毒素为代表的物质，这些物质对于肝脏损伤非常明显，因此，如果吃了过期的橄榄油，对身体脏器的危害会比较大；3、危害造血系统和神经系统：过期橄榄油中的酸败物质，可能会对于造血系统和神经系统产生一定的危害，因此过期的橄榄油不能吃。二、营养学角度：过期的橄榄油中，营养物质的种类和数量都发生了非常明显的变化，橄榄油当中营养物质的种类、数量减少，所以，吃过期的橄榄油，并不能够为机体补充所需要的营养物质。