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糖尿病患者可以食用金针菇，为生活中较常见的菇类，富含较多的植物粗纤维以及维生素。食用时需要注意食用量及烹饪方式，具体内容如下：1、少量：避免食用较多，糖尿病患者饮食治疗指控制每天能量总量，对于食物种类没有较多限制，各种菇类均可以食用；2、烹饪方式：糖尿病患者食用金针菇时需要注意烹饪方式，大部分人在火锅时食用金针菇，火锅中有较多油、肉等，将金针菇放入，再去食用时会吸附较多汤里面的油脂，此时，身体内脂肪摄入超标，1g脂肪所产生的热量远远高于1g碳水化合物或者1g蛋白质热量。因此食用火锅中金针菇，导致脂肪摄入过多，糖尿病患者血糖会升高。食用金针菇较好方式为素炒，放入少许油即可；如果食用火锅中金针菇，建议将火锅内脂肪、油减少。