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山药导致手部皮肤瘙痒，可以用热水洗手，或用含有醋的水洗手止痒，比较严重时需要口服抗组胺药，外涂糖皮质类固醇激素乳膏，进行抗过敏治疗止痒。山药皮中通常有黏液分泌物，含有山药碱、皂碱，在洗山药时山药碱作用到皮肤，刺激皮肤的血管扩张、充血，导致皮肤瘙痒，导致手部皮肤过敏，属于过敏性皮肤病。应该立即用温热水清洗手部的皮肤，去掉山药分泌的山药碱，也可以用醋或含有醋的溶液洗手，中和山药碱而去除手部的皮肤瘙痒。山药碱导致的皮肤过敏，可以表现为局部的潮红、水肿，甚至丘疹、水疱等。