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胃部大出血的症状主要包括以下几种：1、呕血：如果患者的出血量较大，且出血速度较快，则会直接呕吐鲜血，或者呕吐暗红色血块；2、呕吐咖啡色物质：如果血液经胃酸、胃蛋白酶的作用后与胃内容物相混合，则会变成咖啡色物质，此时患者呕吐的是咖啡色物质；3、黑便：由于血中的三价铁离子，在胃酸、胃蛋白酶的作用下被还原成二价铁离子，并且与肠道内的硫化物相结合，形成硫化铁，则会使大便颜色发黑；4、便血：如果患者的出血量较大，且出血速度很快，则会刺激胃肠道的蠕动，胃肠道的推进速度会明显增高，导致患者出现暗红色血便，甚至鲜血便；5、其他症状：患者还会出现周围循环衰竭，低血容量休克的表现，出现尿少、血压下降、心率增快以及意识淡漠、模糊等。部分患者还会出现体温升高，出现肠源性的氮质血症，临床上表现为尿素氮水平呈进行性升高。此外，通过实验室检查能够发现，患者血液中的血红蛋白、红细胞计数、红细胞比容迅速下降，而网织红细胞计数升高。